Tomates maduros e pão amanhecido combinam-se para uma celebração do verão

Panzanella parece uma ode ao verão.

A clássica salada toscana foi originalmente criada para usar pão amanhecido, porque por que você iria querer jogar fora as sobras de pão quando pode fazer algo delicioso? Inclui uma espécie de vinagrete, que é embebido no pão amanhecido (ou nesta receita, croutons assados), bem como tomates, que emprestam seus sucos à mistura, e muitas vezes cebolas, pepinos e manjericão. Eu uso tomates cereja aqui e os divido pela metade, mas se você tiver tomates grandes e maduros para cortar em cubos, definitivamente faça isso. A mistura de tomates de cores diferentes torna este prato ainda mais atraente visualmente.

Se você tiver óleo de alho em mãos, use-o, ou azeite puro funciona perfeitamente.

E se você estiver fazendo croutons em vez de pão amanhecido, poderá usar qualquer tipo de pão para eles. A panzanella clássica apresenta algum tipo de pão branco firme, desde pão italiano até ciabatta e pão Pullman. Porém, não existem regras: se quiser, pode usar massa fermentada, centeio integral, grãos inteiros, etc.

Lembre-se de que o pão continuará firmando à medida que esfria, então asse os croutons até que estejam um pouco dourados, mas ainda com um pouco de maciez no centro.

Você pode deixar as cascas no pão ou removê-las. Acontece que adoro a crosta e a diferença de textura entre o interior mais macio do pão e o exterior mais crocante. Além disso, o objetivo original da panzanella era usar pão amanhecido, então parece uma pena jogar fora qualquer parte do pão.

Panzanella fica melhor no dia em que é feita, mas depois de descansar por pelo menos 20 minutos.

PANZANELA DE TOMATE

Croutons

1 (1 libra) pão de ciabatta ou country ou outro pão branco rústico

1/3 xícara de azeite

Sal kosher a gosto

Vinagrete

½ xícara de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

¼ xícara de chalotas picadas

½ colher de chá de alho picado

Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto

Salada

1 xícara de cebola roxa cortada ao meio e em fatias muito finas

3 litros de tomate cereja ou uva, cortados ao meio ou em quartos, se grandes

5 pepinos baby ou persas, cortados ao meio e fatiados com ½ polegada de espessura

¼ xícara de manjericão fresco picado ou em fatias finas

instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Rasgue a ciabatta em pedaços grandes e ásperos, com cerca de 2,5 centímetros de largura. Coloque-os em uma assadeira com borda e regue com 1/3 xícara de azeite. Misture bem, espalhe-os na assadeira e polvilhe com sal. Asse por 10 minutos, até que o pão comece a dourar nas bordas, mas os croutons ainda estejam macios por dentro. Retire o pão do forno e deixe esfriar na assadeira.

Faça o vinagrete: Em uma tigela pequena ou recipiente misture ½ xícara de azeite, vinagre de vinho tinto, vinagre balsâmico, cebolinha, alho, sal e pimenta.

Coloque a cebola roxa, o tomate, o pepino e o manjericão em uma tigela. Agite ou mexa o vinagrete para misturar novamente, despeje sobre a salada e misture delicadamente. Adicione os croutons e misture novamente até que tudo esteja bem misturado. Deixe descansar por 15 a 20 minutos para permitir que os croutons absorvam um pouco o molho e amoleçam, depois sirva.

Alguns pratos que vão bem com Panzanella de tomate incluem costeletas de porco embrulhadas em presunto grelhado, frango grelhado, peito de frango grelhado com limão, alho assado e marinada de ervas frescas e bife de tira NY marinado grelhado.

Katie Workman escreve regularmente sobre comida para a Associated Press. Ela escreveu dois livros de receitas focados na culinária familiar, “Dinner Solved!” e “O livro de receitas da mamãe 100”. Ela tem um blog em https://themom100.com/. Ela pode ser contatada em [email protected].