Vou tomar outro copo dessas frutas fermentadas

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Existem numerosos paralelos com a produção de vinho no mundo natural, à medida que a humanidade tem se esforçado para estender as técnicas de produção de vinho a outras colheitas agrícolas. Os resultados finais trazem a marca do processo de vinificação, mas são distintos entre si.

A produção de queijo, pão, iogurte, chocolate e cerveja partilha certas etapas críticas da vinificação (fermentação e/ou adição de levedura). O mesmo acontece com a produção de café.

Esta semana, vou me concentrar em uma comparação da cadeia de ingredientes e processos que resultam em sua xícara de café matinal e/ou em sua bebida noturna preferida.

O mesmo acontece com os grãos de café. Os terroirs únicos de regiões selecionadas da América do Sul, África e Ásia são propícios às melhores expressões de certas variedades de grãos de café.

Para os grãos de café, duas espécies são responsáveis ​​pela maior produção de grãos. A espécie Arábica é altamente saborosa e relativamente pobre em cafeína e acidez. Sua produção representa quase 70% do café vendido e fabricado em todo o mundo. A espécie Robusta tende a ser mais amarga, menos saborosa e contém o dobro da cafeína do Arábica.

Os híbridos de grãos de café também recebem o nome de sua região de origem única. Os feijões Java e Sumatra são expressivos do terroir dessas ilhas indonésias, assim como os feijões Kona são daquela ilha havaiana. Cada região produz grãos de café com aromas, buquê, sabor e final únicos, além de elementos estruturais, incluindo ácidos, terrosos, tânicos, robustos e de nozes.

A fabricação de cerveja é uma ciência em si; consulte o seu mestre cervejeiro local para obter orientação.

Grãos de café selecionados compartilham um status semelhante. Um feijão raro descoberto em quantidade limitada na Guatemala foi vendido num leilão de atacado há alguns anos por US$ 500 o quilo. Uma xícara de café processado a partir desses grãos é vendida por US$ 50 a US$ 70, se você conseguir encontrá-la.

Recentemente, outro novo feijão foi comercializado. O excremento do mamífero indonésio Palm Civet contém grãos não digeridos de frutas locais apreciadas. Quando torrados e preparados, são extraordinariamente distintos e saborosos. Parece atraente? A Amazon enviará uma sacola para você – por US$ 400 o quilo.

Precisa de uma solução satisfatória para energizá-lo pela manhã ou diminuir o estresse à noite? Um bar de vinhos e uma cafeteria diagonalmente separados entre si pelos trilhos da ferrovia em Pleasantville irão satisfazer ambos os desejos. O Raconteur Bar & Kitchen oferece um menu com curadoria de vinhos e comidas selecionadas pelo proprietário Michael Boulos. oferece uma ampla e profunda seleção internacional de grãos recém-torrados e cafés preparados, todos administrados de forma diligente e meticulosa por Michelle Marona atrás do balcão.

À medida que a popularidade do vinho e do café finos cresce, a relação entre estes irmãos garante a qualidade contínua das suas respectivas ofertas.

Nick Antonaccio é um residente de Pleasantville há 45 anos. Há mais de 25 anos realiza degustações de vinhos e palestras. Nick é membro e diretor de programa do Wine Media Guild de jornalistas de vinho. Ele também oferece degustações de vinhos personalizadas. O credo de Nick: a experimentação contínua resulta em comportamento instintivo. Você pode contatá-lo em [email protected].

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